Dans ce nouvel épisode des Fines Lames, Benjamin Lachenal nous arrête auprès d'un chef qui aime la cuisine savoureuse et issue de notre quotidien.

C'est au salon de thé/magasin de couture/restaurant Ô6bis qu'il retrouve donc Nicolas Le GaIl.

Avec lui, redécouverte d'un classique de l'été pour une recette réussie et qui ne baigne pas dans l'eau rendue par les tomates et la mozzarella. 

 

Bon appétit !   

Les Fines Lames est un podcast imaginé, mené et réalisé par Benjamin Lachenal, avec le  soutien d'Alvéole Label

Ingrédients pour 4 personnes:

. Des tomates cœur de bœuf ou noires de crimée voir même un mélange des deux. Pour une entrée, comptez une grosse     tomate par personne. Pour un plat, une et demi à deux tomates par personne.

. 1 gousse d'ail

. 1 citron jaune

. Fleur de sel, poivre

. Un bouquet de basilic

. 2 courgettes (pas trop grosse pour éviter les pépins)

. 2 boules de mozzarella

. Huile d'olive

. Vinaigre de Xérès

Déroulement :

1. 
   

Laver les légumes sous l'eau fraîche.

1. 
   

Découper les tomates selon votre convenance (le chef préconise une découpe en gros dés) et les mettre dans un grand saladier.

1. 
   

Découper les gousses d'ail en petits dés et les mélanger avec les tomates.

1. 
   

Découper les courgettes en brunoise (petits dés) et réserver dans un saladier.

1. 
   

Verser une bonne quantité d'huile d'olive sur les tomates ainsi que sur les courgettes.

1. 
   

Sur les courgettes, zester un citron jaune, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre puis bien mélanger.

1. 
   

Laver et sécher les feuilles de basilic puis les superposer les unes sur les autres. Les rouler dans le sens de la longueur puis les émincer finement.

1. 
   

Parsemer les basilic sur les tomates et assaisonner au poivre puis bien mélanger.

1. 
   

Assaisonner les courgettes avec deux cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.

1. 
   

Découper les boules de Mozzarella en deux et réserver.

Dressage :

Pour cette recette, privilégiez une assiette creuse.

Mettre dans le fond de l'assiette les tomates puis parsemer de brunoise de courgettes en essayant de ne pas prendre l'eau de végétation qui pourrait apparaître après l'assaisonnement. Déposer une demi boule de mozzarella sur le dessus de l'assiette et y verser un filet d'huile d'olive ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer sur l'assiette quelques olives type tagliaches.

Vin : Pour accompagner ce plat, Nicolas vous conseil de servir un vin blanc du muscadet plutôt minéral.